|
Bereket getirmesi dileğiyle yılbaşında evlerin kapı önlerinde patlatılan
nar, bu yıl erken ve tarihi bir patlama yaşıyor. Kalbe iyi geldiği
yolundaki haberler İstanbul’un sokaklarının nar sandıklarıyla dolmasına,
büfelerinde portakal yerine en çok nar suyu satılmasına neden oldu.
Geçen yıl haftada birkaç sandık nar kullanan büfeler, şimdi kamyonla nar
alıyor. Bazıları günde 500 kilo nar sıkıp, 400 bardak nar suyu satıyor.
Narın manavdaki fiyatı geçen yıla oranla yüzde 300 arttı.
İhracattaki artışla birlikte piyasada ürün tükenince gözler sınır
ticaretiyle getirilecek kaçak İran narına çevrildi. Bu sezon portakalını
satamayıp zarara giren, nardan astronomik paralar kazanan Tarsuslu
çiftçiler, narenciye bahçelerini söküp nar dikmeye başladı.
Sokaktaki nar çılgınlığını görmemek çok zor ama bir de doğrulatmak
lazım. Konuşmaya önce esnaftan başlıyoruz.
Kadıköy Çarşısı’ndaki büfe Akveren’in sahibi Mehmet Coşkunsu, günde 500
kiloya yakın nar sıktıklarını, hafta sonunda talebin daha arttığını
söylüyor: ‘Önceleri bardağını 2 milyon liradan satıyordum. Talep artınca
nar bulamaz olduk. Bardağını 3 milyon liraya çıkarttım. Yine de günde
400 bardak nar suyu satıyorum. Nar bu yıl bizi ihya etti.’
Karaköy Vapur İskelesi’nin karşısında 20 yıldır büfecilik yapan Gültekin
Kalkavan ise portakal suyu satışının düşmesinden şikayetçi: ‘Portakal
stoku yapmıştık. Neyse ki şu ana kadar yaptığımız satış bizi kurtardı.
Amerika’da yaşayan doktor Mehmet Öz bir televizyon kanalında konuşmuş.
Nar kalbe iyi geliyor, kolesterolü düşürüyor demiş. Ertesi gün, medyanın
sayesinde, nar suyu satışları patladı. 20 yıldır böyle bir şey görmedim.
Bir ayda bardak fiyatı yüzde 50 arttı. Yine de kapış kapış gidiyor.’
Fiyatı geçen yıla göre katlandı
Boncuk, Devedişi Gök Milesi, Kara, Karaköprü, Katırbaşı, Kızıl, Kuş,
Nizip, Hicaz, Tırbey gibi türleri olan narın geçen yıl manavlarda kilosu
1-1.5 milyon liraydı. Şu anda İstanbul Hali’ndeki kilo fiyatı 2-2.5 YTL,
manavlarda ise 3-4.5 YTL arasında. Bir bardak portakal suyu, büfelerde
1-1.5 milyon liraya satılırken, küçük pet bardaklardaki nar suyu 3 YTL.
Büfelerdeki satıcıların aktardığına göre, nar suyu içenlerin yaş
ortalaması genelde 35’in üzeri. Konuştuğumuz kişilerin çoğu da, detoks
özelliği nedeniyle içtiğini söylüyor.
Gençler ise nar suyunu votka, tekila ile veya kokteyl ile birlikte
içmeyi seviyor.
Avrupa'ya satıyor İran'dan alıyoruz
Sadece iç piyasada bir patlma yaşanmıyor. Avrupa’ya nar ihracatımız da
bu yıl arttı. Almanya, Fransa, Bulgaristan, Romanya başlıca müşteriler.
Akdeniz Bölgesi’ndeki üreticiler, iç piyasadaki nar suyu ve nar ekşisi
talebinin de artmasıyla bu yıl tüm ürününü sattı. Gelirleri astronomik
rakamlara ulaştı.
Tarsus Ziraat Odası Başkanı Ali Ergezer, ilçede 16 ton nar ekşisi
üretildiğini, artan talep nedeniyle narın karaborsaya düştüğünü
söylüyor: ‘Narenciye üreticisi düşen satışlar nedeniyle zarara uğradı.
Bahçelerini söküp, ilaç ve su istemeyen Hicaz Narı dikmeye başladılar.
25 bin nar fidanı getirttik. Yetmezse yenilerini alacağız. Amacımız,
Tarsus’taki nar üretim alanlarını bu yıl yüzde 70 artırıp 2500 dönüme
çıkarmak.’
Narenciyeye oranla nar çabuk yetişen, bol ürün veren bir ağaç. 3 yılda
verimli hale gelip, yetişkinliğinde 150 kilo nar veriyor. Kasım ayında
toplandıktan sonra, kağıda sarılıp 6 ay korunabiliyor.
2005, narın bol ürün verdiği bir yıl oldu. İstanbul Hali’nde geçen
sonbaharda toplam 4560 ton nar satılmıştı. Bu yıl, satış 16 Aralık’a
kadar 7401 tonu buldu. Türk narının talebi karşılamaması üzerine güneyde
sınır ticaretiyle uğraşanlar harekete geçti. İran’dan getirilen narın,
yasadışı yollardan büyük kentlere ulaşması bekleniyor.
Dilara Koçak (Beslenme ve diyet uzmanı) - Nardaki antioksidan şarap ve
yeşil çaydan fazla
Nar, vitamin ve mineral deposu. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Kış
aylarında gribe karşı koruyucu. Kolesterolü düşürüyor, kalp sağlığını
koruyor. En çok polifenol, yani antioksidan içeren meyvelerden. 100 ml
nar suyunda, aynı miktardaki kırmızı şarap ve yeşil çaya oranla 3 kat
fazla antioksidan var. Yeni araştırmalar cilt ve prostat kanserine karşı
koruyucu olduğunu da gösteriyor. Nar aynı zamanda kan yapar, idrar
söktürür, enerji verir ve tansiyon düşürür. Ancak, preste sıkıp suyunu
içmek yerine, tanelerini yemek daha faydalı. Çünkü antioksidan içeren
çekirdekler preste kalabiliyor. Kilo sorunu olanlara salatalarında nar
ekşisi ve zeytinyağını aynı anda kullanmamalarını, birini seçmelerini
öneririm.
Aşçıların ve barmenlerin de gözdesi
2003 yazından bu yana, nar suyu özellikle İstanbul ve Bodrum’daki
barmenlerin gözdesi. Votka ya da tekila ile hazırlanan ferahlatıcı,
serinletici kokteyllerde kullanılıyor. Ayrıca nar likörü, yeniden gözde
içecekler arasına girdi. Nar suyu işlenerek şurup, pekmez, nar ekşisi
yapılıyor. Nar ekşisi salatada, kısırda ve pek çok yemekte tatlandırıcı
olarak kullanılıyor. Nar taneleri, tart ve pasta yapımında, bazı Avrupa
ülkelerinde çorba ve sosların ana malzemesinde de kullanılıyor. Batı
mutfaklarında nar; tatlı, tuzlu ve sıcak olarak tüketildiği gibi
başlangıçlar arasında da önemli bir yere sahip. Özellikle Fransız
mutfağında peynirle birlikte servis edilerek başlangıç olarak sunulur.
Tarihte hem ilaçtı, hem de kutsal sayıldı
Cennet meyvesi olarak bilinen nar, bir Akdeniz meyvesi. Anayurdu Asya.
Eski çağlardan bu yana yetiştiriliyor. Eski Mısır’da nar kutsal
sayılmış. Kumaşlarda motif olarak kullanılmış. Mimari figürlerde de nar
işlemelerine rastlanıyor. Bazı toplumlarda nar tanelerinin yaşam sembolü
olduğuna inanılır. En büyük nar üreticileri Fransa, Tunus, İtalya,
Türkiye, İspanya ve Arabistan. İklim ve toprak açısından çok fazla
seçici olmayan nar, en iyi, nem oranının düşük olduğu bol güneşli ve
killi topraklarda yetişir. Türkiye’de nar üretiminin yarıya yakını Ege,
geri kalanı ise Akdeniz Bölgesi’nden sağlanıyor.
Arap tatlı, Avrupalı mayhoş sever
Türkler hafif mayhoş, tatlı, çekirdeksiz ve iri taneli nar seviyor.
Avrupa’ya ihraç edilecek narların daha kırmızı kabuklu ve mayhoş
olmaları isteniyor. Arap ülkelerine satılanlar ise sıcak ve kurak
iklimde yetişen tatlı narlar. Nar suyu veya nar ekşisinde de mayhoş
narlar tercih ediliyor. Bu arada piyasadaki nar ekşilerinin önemli
bölümünün sahte olduğunu hatırlatmakta fayda var. Yüzde 99’u glikoz ve
sitrik asitten oluşan sahte nar ekşisinin Türkiye’de yıllık toplam
satışı yaklaşık 600 ton. Gerçek nar ekşisi ise 20 ton civarında
üretiliyor.
Hürriyet gazetesi..
Nar hakkında bilmeniz gerekenler...Tıklayın..>>>>>
Fidanlığımızda cekılmıs resimler gormek için tıklayınız
|
